«Молодежь и наука»
Международный аграрный научный журнал

Уральский государственный аграрный университет

Iowa State University of Science and Technology


Журнал включен в Российский индекс научного цитирования (РИНЦ)
Журнал включен в базу данных периодических изданий Ульрих
(Ulrich's Periodicals Directory)

ISSN 2308-0426

Материалы для бесплатной публикации отправлять сюда: m-nauka@mail.ru

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЛИВЕРНЫХ КОЛБАС

Авторы

Павлова Я. С., магистрант, Лунева Р. А., кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, Горелик О. В., доктор сельскохозяйственных наук, профессор Уральского государственного аграрного университета (Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42)

В работе проанализировано действие ферментов и отличия мяса различной термической обработки, а также ассортимент субпродуктов и их применение при производстве ливерных колбас, приготовленных горячим или холодным способом.

Ключевые слова

мясо, субпродукты, технология, ливерные колбасы.

Список литературы

1. Лунева Р.А., Лоретц О.Г., Маковеева А.С., Цыганова О.С. Технология первичной пе-

реработки продуктов животноводства. Екатеринбург, 2014.

2. Некрасова М.Г., Лунева Р.А., Маковеева А.С. Среднеуральский галантин // Аграрное

образование и наука. 2014. № 3. С. 12.

3. Пьянкова Е.М., Лунева Р.А., Маковеева А.С. Сыровяленые колбаски без подвара // Аг-

рарное образование и наука. 2014. № 3. С. 15.

4. Лунева Р.А., Керносова Н.Ю., Полянский М.М. Повышение эффективности сельскохо-

зяйственного производства и снижение затрат на производство продукции. Екатеринбург,

2002.

5. Барашкин М.И., Воронин Б.А., Донник И.М., Лоретц О.Г. Актуальные проблемы ис-

пользования биологических ресурсов в сельском хозяйстве в условиях глобализации. Екате-

ринбург, 2014.

Скачать статью в PDF

Вернуться к выпуску

Bg-2