«Молодежь и наука»
Международный аграрный научный журнал

Уральский государственный аграрный университет

Iowa State University of Science and Technology


Журнал включен в Российский индекс научного цитирования (РИНЦ)
Журнал включен в базу данных периодических изданий Ульрих
(Ulrich's Periodicals Directory)

ISSN 2308-0426

Материалы для бесплатной публикации отправлять сюда: m-nauka@mail.ru

КАЧЕСТВО КЕФИРА 2,5% ЖИРНОСТИ, РЕАЛИЗУЕМОГО В РОЗНИЧНОЙ СЕТИ МАГАЗИНА ЗАО ТД «ПЕРЕКРЕСТОК»

Авторы

Полевина К.С., Валеев К.Р., студенты, Лихачева Е.И., кандидат технических наук, доцент, Тихонов С.Л., доктор технических наук, профессор Уральского государственного аграрного университета (Екатеринбург, ул. Карла Либкнехта, 42)

В данной статье поставлена цель привести оценку качества кефира 2,5% жирности на примере 4 образцов различных изготовителей (Юнимилк, Крестьянский двор, Вимм-Билль-Данн, АгроНик). Оценка качества велась согласно органолептическим показателям: внешний вид и консистенция, цвет, привкус и запах. Вышеуказанные характеристики обязаны отвечать определенным общепризнанным меркам установленным нормам ГОСТ Р 52093-2003 «Кефир. Технические условия».

Ключевые слова

кефир, маркировка, оценка качества, органолептические показатели.

Список литературы

1. Анникова Е.В., Романова А.С., Панкова Е.Ю. Кисломолочные напитки: полезные

свойства и оценка качества // Молодежь и наука. 2015. № 2. С. 3.

2. Гаврилова Н.Н., Баркова М.В., Хилкова Н.Л. О кефире и его пользе // Сетевой научный

журнал ОрелГАУ. 2014. Т. 3. № 3. С. 3–4.

3. Харитонов В.Д., Рожкова И.В., Семенихина В.Ф., Макеева И.А. Какой продукт следу-

ет называть кефиром // Молочная промышленность. 2010. № 4. С. 57–58.

4. Кашин Г. А., Николаев В. И., Верхотурцева Е. В., Стяжкина А. А. Факторы, форми-

рующие структуру торгового ассортимента // Молодежь и наука. 2016. № 4.

5. Романова А. С., Стяжкина А. А. Проект «Екатеринбургское качество» // Аграрное об-

разование и наука. 2013. № 4.

6. Донник И.М., Неверова О.П., Горелик О.В. Элементный состав молока коров при при-

менении природных кормовых добавок // Аграрный вестник Урала. 2016. № 148 (6). С. 5.

7. Неверова О.П., Горелик О.В., Горелик А.С., Шаравьев П.В. Влияние «АЛЬБИТ-БИО»

на молочную продуктивность и качество молозива в экологических условиях Среднего Ура-

ла // Аграрный вестник Урала. 2014. № 12 (130). С. 54–57.

8. Лоретц О.Г. Современные подходы к обеспечению качества молока // Ветеринария

Кубани. 2012. № 6. С. 19–20.

9. Лоретц О.Г. Влияние технологии содержания и кратности доения на продуктивность

коров и качество молока // Аграрный вестник Урала. 2013. № 8 (114). С. 72–74.

10. Донник И.М.,

Скачать статью в PDF

Вернуться к выпуску

Bg-2